1
Istoria vinului
Cultura vitei de vie si productia vinului au o istorie de aproape 7000 de ani. Cele mai
vechi dovezi arheologice plaseaza începuturile acestor îndeletniciri în Mesopotamia
antică si mai apoi în regiunile Georgiei, Armeniei si Iranului de astazi. Vechii
egipteni isi inregistrau recolta de struguri pe peretii mormintelor si chiar isi
înmormantau faraonii împreuna cu sticle de vin pentru ca acestia sa isi poata distra
oaspetii în viata de apoi. in Grecia antica, vinul era considerat o bautura de elita iar
romanii l-au inclus in dieta lor, determinand astfel aparitia si dezvoltarea industriei
vinului. Vinul era prezent la sarbatori, la ceremonii religioase, ca medicament sau ca
antiseptic si, nu în ultimul rand, ca aliment furnizor de elemente nutritive. După
caderea Romei, vinul a continuat să fie produs în Imperiul Bizantin, în estul
Mediteranei. S-a răspandit spre est în Asia Centrală, de-a lungul Drumului Matasii,
fiind cunoscut în China din secolul opt. Răspandirea islamului diminueaza in mare
masură industria vinului din Africa de Nord si Orientul Mijlociu. In Evul Mediu, în
Europa, manastirile şi catedralele detineau în jurul lor importante suprafete cu vita
de vie pe care calugarii le cultivau si produceau vinul, atat pentru ritualul religios cat
şi pentru vanzare. În timpul Renasterii, apare cererea pentru vinurile bune sub
aspect calitativ şi al prezentarii estetice si în Franta, la Bordeaux, demareaza
cercetarile pentru producerea unor noi tipuri de vinuri, printr-o selectie mai atenta,
vinificare riguroasa si invechire in pivnita. Cu toate acestea, în anul 1860, apare în
Franta flagelul “filoxerei” care distruge majoritatea viilor din Europa. Remedierea se
găseste abia dupa aproape 40 de ani, când se grefează soiurile de vita de vie pe port2
altoi American, imun la filoxera. În secolul XX, consumul de vin din Europa
inregistreaza cresteri importante, mai ales dupa primul si al doilea razboi mondial,
perioada in care cultura vitei de vie se extinde considerabil si in tarile din “lumea
nouă”: Statele Unite, Australia, Africa de Sud si Noua Zeelanda. Astazi vinificatia
este o industrie la nivel mondial, cu multe tari ale lumii producatoare de vin, cu o
suprafata globală de 7,5 milioane de hectare de vita de vie, cu o productie anuala de
cca 250 de milioane de hectolitri si cu un consum pe masura, cuprins între 235 şi
245 milioane de hectolitri.
Clasificarea vinurilor
Toate vinurile pot fi clasificate in cinci grupe fundamentale. In cadrul fiecarui grup
exista zeci se soiuri diferite de strugurisi de asemenea diferite stiluri de vinificatie.
Vin rosu – produs din struguri negrii, cu o culoare ce variaza de la rosu deschis
la rosu inchis iar din punct de vedere al vinificatiei variaza de la sec la dulce.
Vin alb – produs din struguri exclusiv verzi, cu o culoare ce poate varia de la alb
aproape transparent la culoarea coniacului in functie de soi si de vechimea vinului.
Din punct de vedere al vinificatiei variaza de la sec la dulce.
Vin rose – produs din struguri negrii de la care au fost eliminate pielea boabelor
inainte de fermentare. Uneori vinul rose este obtinut si din amestecul vin rosu cu cel
alb, asa numitul cupaj. Vinificat de la sec la dulce.
Vin spumant – produs din struguri verzi si mai rar din struguri negrii la care
implica in procesul vinificatiei o fermentare secundara ce cauzeaza bulele
caracteristice. Vinul spumant are o culoare de la alb la rosu deschis si variaza de la
sec la dulce.
Vin fortificat – intalnit si sub denumirea de vin licoros produs din struguri negrii
sau verzi la care implica in procesul vinificatiei fortificarea (adausul) de alcol. Acesta
este de obicei un vin desert (dulce), cu un procent de alcol mai ridicat decat la
celelalte vinuri.
3
Vinurile pot fi clasificate si in functie de continutul de zahar si gradul de
alcoolizare:
Vinuri seci – continut de zahar de cel mult 4 g/l
Vinuri demiseci – continut de zahar cuprins intre 4 g/l – 12 g/l
Vinuri demidulci – continut de zahar de cel mult 12 g/l – 50 g/l
Vinuri dulci – continut de zahar de peste 50 g/l
Vinuri comune, slab alcolizate – cu o tarie intre 8 – 11,5 % alcool
Vinuri de calitate superioara – cu o tarie cuprinsa intre 11,5 – 14 % alcool
Vinuri fortificate – cu o tarie cuprinsa intre 12 – 17 % alcool
O alta clasificare o reprezinta din punct de vedere a calitatii si
specificatiilor de productie:
Vinurile de masa – sunt usoare, anonime, fara a avea pretentii de identitate de
soi sau de podgorie. Tariaalcoolicaminima este de 8,5 % alcool
Vinuri de calitate superioara (VS) – au taria alcoolica de minim 9,5 % alcool,
cu mentiunea zonei geografice deproducere, eventual si denumirea soiului sau a
sortimentului. Exportul acestor vinuri poate fi facut sub denumirigenerice similare
cum ar fi “Landwein”, “Vin de Pays”, “Country Wine” etc.
Vinuri de caliate superioara (DOC) – cu denumire de origine controlata
(D.O.C), aceste vinuri au mentionata denumirea locului de producere, soiului si
modului de cultura, iar denumirea de origine este constatata
prin traditie.Taria alcoolica minima este de 11 % alcool
La randul lor, vinurile DOC pot fi:
– vinuri de origine controlata (DOC),
– vinuri cu denumire de origine controlata si trepte de calitate (DOC –
CMD, DOC – CT sau DOC – CIB) ce audenumire de origine controlata si trepte de
calitate (D.O.C.). Acestea reprezinta cea mai inalta categorie de calitate. Producerea
acestor vinuri se face in areale restranse si dupa reguli severe. Acordarea treptei de
calitate este motivata de mai multi factori – continutul in zaharuri, proportia de
boabe stafidite, atacul putregaiului nobil. In Romania a fost adoptat sistemul german
de atribuire a treptelor de calitate:
DOC – CMD (cules la maturitate deplina) – adica in momentul in care strugurii
sunt copti si acumularea de zaharuri este min . 196 gr/l;
DOC – CT (culesul tarziu) – momentul culesului in acest caz este atunci cand
strugurii strugurii sunt supracopti si creste cantitatea de zahar pe seama pierderii
apei, acesta depasind 213 gr/l;
DOC – CIB (cules la innobilarea boabelor) – moment in carte pierderea apei prin
supracoacere este completata de stafidiere sau aparitia mucegaiului nobil (care
extrage apa din bob concentrand zaharurile fara a afecta compozitia acestuia).
Strugurii din care provine vinul au continut de zaharuri de minim 240 gr./l.
Statistica
Potrivit Organizatiei Internationale a Vitei-de-Vie si Vinului, 80% din totalul
productiei de vin la nivel mondial este data de 10 tari. Romania ocupa locul 12 in
acest clasament cu o productie de 4,1 milioane hectolitri.
Clasamentul primelor 12 puteri in viticultura, anul 2013:
4
1 – Franta – 46.2 mil. hect. 7 – Australia – 11.60 mil. hect.
2 – Italia – 44,4 mil. hect. 8 – Cile – 11,2 mil. hect.
3 – Spania – 37 mil. hect. 9 – Africa de Sud – 9,2 mil. hect.
4 – Statele Unite – 20.62 mil. hect. 10 – Germania – 9,1 mil. hect.
5 – Argentina – 12,13 mil. hect. 11 – Rusia – 7,1 mil. hect.
6 – China – 12,5 mil. hect. 12 – Romania – 4,1 mil. hect.
Vinurile in Romania
Romania este una din marile tari viticole ale lumii. Ea detine in prezent o suprafata
de 243.000 ha vie (242.000 ha vii pe rod, la care se adauga 1000 ha vii tinere).
Plantatiile pentru struguri de vin ocupa 82% din suprafata viticola totala, iar
productia de vinuri se situeaza la nivelul de 4 – 6 milioane hl anual. Principalele
soiuri de struguri cultivate si vinurile pe care acestea le produc:
Feteasca alba este un vechi soi romanesc, prezent de foarte mult timp in cultura si
bine adaptat conditiilor de clima din podgoriile tarii noastre. Este soiul care detine
in viticultura romaneasca cele mai mari suprafete (peste 23.000 hectare). Datorita
valorii sale, se cultiva in majoritatea podgoriilor, mai ales in cele din Moldova si
Transilvania. Produce vinuri seci sau demiseci, cu continut echilibrat in alcool (tarie
11,5 – 12°) si aciditate, caracterizate prin mare finete. La Cotnari, din soiul Feteasca
alba se obtin, in anii favorabili, vinuri demidulci si dulci naturale prin vinificare
separata sau intr-un sortiment devenit traditional. Este bine apreciata calitatea
vinurilor de Feteasca alba obtinute in podgoria Tarnave (la Blaj, Jidvei, Medias),
precum si in podgoriile Alba, Aiud, Lechinta, Iasi, etc.
Feteasca regala creatie relativ recenta, soiul a fost obtinut in comuna Danes (jud.
Mures) intre cele doua razboaie mondiale, probabil ca rezultat al incrucisarii
naturale a soiurilor Feteasca alba si Grasa. S-a impus rapid datorita valoroaselor sale
insusiri si se bucura in prezent de o larga raspandire in plantatii, intalnindu-se in
aproape toate podgoriile. Vinurile se incadreaza in mod obisnuit in grupa celor de
calitate superioara, uneori si in categoria celor de consum curent. Ele au o tarie
alcoolica de 10,5 – 11,5°, sunt seci, se caracterizeaza prin prospetime, vioiciune data
de o aciditate mai ridicata, aroma specifica foarte placuta. 0 calitate deosebita o
prezinta vinurile de Feteasca regala produse in podgoria Tarnave, in general in
Transilvania.
Riesling Italian cu origine incerta, soiul a patruns in plantatiile din Romania
inaintea invaziei filoxerice. El beneficiaza in prezent de o larga raspandire (ocupa
peste 20.000 hectare), intalnindu-se in podgoriile din Transilvania, in cele din
Moldova (cu exceptia zonei nordice), in Muntenia si Oltenia. Produce vinuri seci cu
5
tarie alcoolica de 11 -12°, pline, ferme, echilibrate gustativ, cu buchet care evolueaza
bine prin invechire la sticla.
Grasa de Cotnari face parte din vechiul sortiment al podgoriei Cotnari, unde se
cultiva de peste sapte secole. Se pare ca are o origine comuna cu soiul Furmint care
sta la baza producerii vinurilor de Tokay. Vinurile de Grasa fac de multa vreme faima
podgoriei Cotnari si se plaseaza in varful ierarhiei vinurilor romanesti. Ele se obtin
in anii favorabili din struguri culesi la stafidirea boabelor,atacati de mucegai nobil
(ciuperca Botrytis cinerea), cu continut ridicat in zaharuri (peste 240 g/l). Vinurile
de Grasa de Cotnari sunt impresionante prin calitatea lor, au o tarie alcoolica de 12 –
12,5°, un continut ridicat in zahar, o culoare galben-aurie cu tenta verzuie, insusiri
specifice de aroma, buchet generos care capata nuante complexe prin invechire.
Sauvignon introdus in Romania in perioada postfiloxerica, soiul detine un loc de
frunte in sortimentul pentru vinuri de calitate superioara. Se cultiva in Transilvania
(Tarnave, Alba si Aiud), in Muntenia (Dealu Mare, Stefanesti-Arges) si Oltenia
(Dragasani, Dealurile Craiovei, Severin, Plaiurile Drancei), precum si in Dobrogea
(Murfatlar). Produce vinuri seci sau demiseci fine, cu aroma pregnanta de soi, cu
tarie alcoolica de 11,5 – 12°. Vinuri de Sauvignon de o calitate remarcabila, dulci si
demidulci, se obtin la Murfatlar si la Dragasani.
Pinot gris aparut in Romania in perioada urmatoare invaziei filoxerice, soiul se
cultiva in prezent pe o suprafata de cca 3.200 hectare. A fost introdus mai ales in
podgoria Murfatlar, in Dealu Mare si in podgoriile Transilvaniei (Tarnave, Aiud,
Alba). Are insusirea de a acumula cantitati mari de zaharuri in procesul de maturare
a strugurilor. Vinurile, de tip sec sau demisec, uneori demidulci, au o tarie alcoolica
de 11,5 -12,5°, sunt pline,robuste,echilibrate, cu personalitate imprimata de o aroma
specifica de soi care evolueaza intr-un buchet valoros prin invechire. La Murfatlar se
produc vinuri de Pinot gris dulci, de desert, de o calitate exceptionala.
Chardonnay de origine franceza, soiul a patruns in sortimentul romanesc in
perioada postfiloxerica. Se cultiva cu cele mai bune rezultate pe solurile calcaroase
din podgoria Murfatlar, dar merita sa fie extins in mai multe regiuni, mai ales in
Muntenia si Oltenia. Se bucura de o foarte buna apreciere vinurile seci de
Chardonnay, caracterizate prin finete si aroma discreta. In conditiile speciale ale
podgoriei Murfatlar, din soiul Chardonnay se obtin vinuri demidulci si dulci cu
insusiri complexe de aroma si buchet, ce evolueaza bine prin invechire la sticle.
Cabernet Sauvignon originar din Franta, soiul este in prezent bine fixat in
sortimentul tarii noastre, bucurandu-se de apreciere intrucat produce vinuri rosii de
cea mai inalta calitate. Vinurile de Cabernet Sauvignon au o calitate impunatoare,
impresionand prin culoarea lor rosie-intensa, prin extractivitate, vigoare, buchet
bine dezvoltat prin invechire. Ele sunt seci, iar taria lor alcoolica se situeaza intre 12 –
12,5°. Ating apogeul calitativ dupa o maturare la vas de aproximativ 2 ani, urmata de
invechire la sticla de cel putin 6 luni.
Pinot noir se cultiva in aceleasi areale cu Cabernet Sauvignon. Produce vinuri cu
tarie alcoolica in jurul a 12°, de culoare rosie-caramizie, catifelate, rotunde si
fructuoase.
Merlot alaturi de Cabernet Sauvignon si Pinot noir, soiul Merlot este inclus in
sortimentul pentru vinuri rosii al podgoriilor din sudul tarii (Muntenia, Oltenia,
Banat, Dobrogea) si se cultiva, de asemenea, in cateva areale din jumatatea sudica a
Moldovei (judetele Vrancea, Galati si Vaslui). Vinurile de Merlot, seci, cu tarie
6
alcoolica intre 12 – 12,5°, se caracterizeaza prin culoare rosie-intensa, extractivitate,
fermitate si buchet care evolueaza prin invechire.
Feteasca neagra soiul face parte din vechiul sortiment al Romaniei. Se cultiva in
cateva areale viticole din partea centrala si de sud a Moldovei (judetele Vrancea,
Galati, Vaslui), precum si in podgoriile Dealu Mare si Stefanesti-Arges din Muntenia.
Vinuri de Feteasca neagra de o calitate remarcabila se obtin in centrele viticole Valea
Calugareasca, Urlati, Tohani si Cotesti. Ele sunt seci sau usor demiseci, au o tarie
alcoolica de 12 -12,5°, prezinta o culoare rosieintensa cu nuante rubinii, o aroma
specifica, complexa si originala care aminteste de cea a coacazului negru (cassis),
sunt in acelasi timp robuste si catifelate, castiga evident prin invechire.
Babeasca neagra vechi soi autohton raspandit in prezent in plantatiile viticole din
sudul Moldovei, in podgoriile Odobesti, Cotesti, Panciu, precum si in judetele Galati
si Vrancea. Vinurile de Babeasca neagra fac in general parte din categoria celor de
consum curent, avand o tarie alcoolica de 10 -11°. Ele au o culoare rosie-vie cu
nuante stralucitoare, sunt lejere si fructuoase, prezinta o buna aciditate. De o solida
reputatie se bucura vinul de Babeasca neagra produs in podgoria Nicoresti din
Moldova, care se incadreaza in categoria vinurilor cu denumire de origine.
Tamaioasa romaneasca se cultiva de foarte mult timp in tara noastra, ceea ce
justifica incadrarea sa in grupa soiurilor autohtone. Este un foarte valoros soi pentru
vinuri aromate. Pretinde conditii speciale de clima si sol, pe care le intalneste in
cateva podgorii din zona subcarpatilor meridionali, si anume in Dealu Mare,
Stefanesti-Arges, Dragasani si in unele areale din zona colinara a judetelor Dolj si
Mehedinti (Oltenia). Face, de asemenea, parte din sortimentul podgoriei Cotnari,
participand la realizarea vinului – sortiment de calitate exceptionala care se produce
aici.
Vinurile de Tamaioasa romaneasca sunt vinuri dulci sau demidulci naturale, au o
tarie alcoolica de 12 -12,5° si o nuanta impunatoare, de mare originalitate, conferita
de culoarea lor galben-aurie, de insusiri complexe de aroma care amintesc de florile
de camp si mierea de albine, de gustul lor persistent, bogat, in care alcoolul, zaharul
si aciditatea se armonizeaza in cel mai fericit mod. O faima deosebita o are vinul de
Tamaioasa romaneasca obtinut la Pietroasa (podgoria Dealu Mare) din struguri cu
continut ridicat in zahar (peste 240 g/l), culesi tarziu, la stafidirea boabelor.
Muscat Ottonel soi de origine franceza, care a patruns in plantatiile noastre
inaintea invaziei filoxerice. Vinuri foarte bune de Muscat Ottonel, demidulci sau
dulci, se obtin in podgoriile Transilvaniei (Tarnave, Alba, Aiud etc.), in conditiile
unui climat mai racoros care este favorabil conservarii aromelor.
Aceste vinuri au o tarie alcoolica de 11,5 -12°, un continut in zahar de obicei mai
mare de 20 – 25 g/l, se caracterizeaza printr-o culoare galben-pai, aroma tipica de
muscat care evolueaza prin invechire de scurta durata intr-un buchet foarte complex,
prin gust fin si delicat. Vinuri valoroase de Muscat-Ottonel, mai bogate si mai dulci,
se produc in Dobrogea, in podgoria Murfatlar.
Vinuri si soiuri de struguri pe mapamond
Acest capitol este unul extrem de greu de scris deoarece, pe plan mondial intalnim
sute de soiuri si sute de vinuri, pentru cei interesati in amanunt despre clasificarea
completa a vinurilor si strugurilor, pot consulta prin acest link, lista aproape
7
completa cu toate soiurile de vin existente, impartite pe tari. In plansa de mai jos
aveti grupate cele mai faimoase cupaje de vin din lume:
Modul de servire al vinului
Pasul 1 – daca este sa incepem cu inceputul, atunci trebuie sa incepem cu alegerea
vinului potrivit pentru mancarea pe care o vom consuma. Dati clik pe plansa pentru
o vizibilitate optima.
8
Pasul 2 – consta in alegerea paharului optim, asa ca am pregatit plansa de mai jos
in care principalelelor soiuri de vin le sunt asociate cele mai potrivite pahare. Dati
clik pe plansa pentru o vizibilitate optima.
Pasul 3 – ar fi sa cunostem temperatura de servire in functie de tipul vinului. Plansa
de mai jos ne va arata acest lucru. Dati clik pe plansa pentru o vizibilitate optima.
9
Pe langa cantitatea de vin pe care o alegem sa o consumam ar trebui sa mai stim ceva.
Un pahar de vin de 170 de grame contine cam intre 92 – 152 calorii.